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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
0 y5 g" V* h' k) I热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
& P- \% |/ r' oxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- a; M  D3 X; Z1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)2 L$ `' N' {$ B) K0 J  n1 u
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
8 G: ~3 r0 c! j" u. b+ Y& P3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
! F; X$ c3 Y! _2 ^4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
0 H5 U* m) k; T5 j6 Y9 {4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
6 P& w' Z$ Y! I! S. t5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味) L+ \) U3 B' ]
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- _% B% h" k& u/ ^
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
( l4 M* u4 T% B  K3 {8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。8 z" H# N5 i$ P3 B6 i8 ^# i
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
+ o9 a9 {1 p' j   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  v" O% p. b! N3 B$ V
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# ^+ k9 V3 @9 a- n! {" f, e* U$ f2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
' Q/ i; {  y8 F. k7 HJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

6 @  J; {  O# P, |8 F0 r* I: z1 p* d  i9 P; B) U: p) E* U

4 L+ O' F  `6 L1 U3 g" R酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) a" X- j5 B8 l0 D% Y, G7 b. w等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
3 u( ~& T  @( ?4 f8 }0 _9 `) s. j- [( a  C
菜名:锦绣牛肉
* j% j5 w' l) \: N1 g3 W( n4 n
! Y# C. o) s- v  l6 `' _主料:嫩牛肉
1 w: C1 P1 W( _/ x) }& v$ R辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
3 ~  C5 K* d7 ^9 X& Z5 D调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油6 d/ y5 |  k9 E1 L; h( P5 {
制作方法:
% {/ X. _5 p. @8 N1 D. l7 \$ k1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
# Y6 W1 A2 {* n) r$ M3 _$ W9 n, A, ]* ^1 o! o: m0 b0 T
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# S2 {% y  z( y. N  b: }6 z3 E8 ~, |1 c" z% d
3 香菇发好后洗净,切丝备用8 W, L/ c3 k- Y: {% v5 i/ x0 x
+ l! _3 ^/ J6 J' L( K
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
, c+ K8 z! Y7 n+ c% P) ~! N0 M2 F7 r
- H, S6 d3 j0 {7 P# u# ^4 U5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
; Z/ d) D0 H. g* j) B% c6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
: |$ ]2 f1 j" D. {, g5 d" S1 r7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。. |; [9 l; f3 {- @; M
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
+ A! K" N1 K( a+ N8 q' g* t( _/ v) s4 d
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
, ^1 m9 t5 p5 I8 i/ L6 u. ~主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
6 E  |) ?2 i6 [% H调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 W2 r7 }' k  [% F6 k- g
制作方法:
0 e& U  E! C, f1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆, x; w6 ~( y5 @5 Y7 A1 _
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
. _" o- U3 h- v0 y; t3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。3 o! ?% C, `! Z) h
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。# v4 S3 s) G! F0 h3 }( ?
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。" h5 ]0 M: ]5 K- }
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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