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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. x/ v  }! o7 F  {- s
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# m- V" L& c: H4 I! g# e制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) Z) q- C7 V  k. V7 ]6 S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 s: D7 {9 ]+ X0 D" O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, ]/ @2 R3 ^% Y% E+ q2 h3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ y3 O3 h0 ^! q8 j) s. ^2 k" H. T3 b4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 q9 K+ U" ?' d. y5 I
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。6 Q" D/ y8 t( a& F! d
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ i  Q- I$ [& O+ S2 e
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' l2 q7 S& a5 ]( n/ c( J4 L
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 a+ z- r  }2 G6 a% a" q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 g/ h0 }- p! r+ |* e配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 S! }/ I! ^* `: ?- `5 `烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: m) d6 l6 `2 ~制作过程:* J+ f9 [" W! Y+ C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 h2 ]1 I- x# l" u, C
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: w+ r: t6 Z' k
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! B) W( C) A8 G: \! m0 q3 v& [
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ m# M5 A" z$ |8 ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ h  R3 E3 O7 Y! L3 u4 r' ]- H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 e+ R# S2 Y' d) s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% ^6 M6 D6 L+ M4 u. Y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* C. X/ P2 N" J+ s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% N% ?- M2 J6 F8 F& t7 t& u* s9 X( P% Q) x6 F/ b+ X9 n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ N& o' ^1 l. B7 S2 x" `2 w
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
4 ~+ x" D1 J" f7 _- t) W9 O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- m' }. o# e; M; v: J, i& s制作过程:
* M! R  j9 d9 e: L2 M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 c4 ?# a/ Z( ^3 K. t3 I' E) R2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; ^8 O7 K' X# }1 M3 t+ M* U
3、加入花生酱。
5 o5 n) J; a5 \5 c# l; x0 q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  F- U' x9 k% p: h( X: U8 |% `$ a5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ G& r' O: i+ x/ {9 f
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。- `6 ]0 O) b6 }8 S+ I
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 {$ C. F/ `) W2 x9 B

6 Y3 q) X2 [" X$ m0 [9 Q3 f4 r

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮# h& \2 T3 z& L
香草冰淇淋5 K+ W! u* z$ t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): R+ |' A0 F* N" J; ~
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ [0 @, K) o2 C& ^( m' N, B
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 I* g8 \- u2 M& Y7 Z5 X$ ]
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" W% I& q1 o1 @3 q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* V' m' v0 J$ I' X( Y' N5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% }8 |0 s+ t8 ?6 s/ N; O% C0 f$ T' \0 j( P$ l, E& `& s+ c
芒果冰沙: Y) {# _/ O; e5 ^2 z* K
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 S# A9 R8 Q) ]& O# ^
制作过程:
) D: O/ W% F& P1 ^( v1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 m  }5 z3 G  n, T$ K
2、芒果切开,取下果肉。
! _/ u, ^/ E9 Z; N2 B3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。1 c" \3 l1 G8 a9 b" s
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( U' N- [6 f# G& h6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
6 n9 P! b$ {# N& y: y& f5 k4 l) d& h& X0 [+ C, F& J6 [, M
椰汁西米露
( k; P  ?+ t6 }! k0 A配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ L# ]7 d5 u8 e) N0 Z  b
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 Q$ r. ?% X( h8 G8 H
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ E& ]2 T8 S" v0 O# K+ p/ W3 n/ d3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. ^  K4 P7 h# o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 W' x# K. z9 f" u3 |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ @9 l8 U/ `& X% k, }# j. X6 {4 A

1 ]1 y( S' V4 Q8 E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 k" r. k2 Y3 _
5 E, r$ t1 C$ Y/ x材料(8”分量)
/ U3 s' Z0 r* R( R9 q& n- b9 c% P! ]7 R! L( F4 ~9 [
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' ~% k7 b6 s% D$ L- @8 S4 K8 L* I- a3 |( _* P* i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& o/ O( m& d; H  i# m" w- E6 O" Z* u/ C- J! V/ A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: P0 D8 _9 O9 M
) t7 T& B3 c% U! |6 l* s
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 O$ {8 \0 C% G) V  M1 G         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 p+ h. @) }+ a' P+ m
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; m4 F  @4 O0 ?1 a/ \4 t3 E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* P! }. T8 L9 C  K7 R8 a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 m/ ~" N  ^7 Z0 P- x3 K/ j
, z2 j! y' ^2 g3 W2 w: @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  t$ s' u$ i( c% }( p8 D4 I+ g# g1 d$ |  A' Y3 W4 N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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