【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

  A' u" C& ]3 {7 E6 @

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
, @  ~5 y% _7 v# J$ ?- F# g" p
' x! Y( Q! V+ c9 x+ ~辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
/ x- M) Z( U  g) C! K* D
  d& c7 ?/ Y7 M" q焖山药

煨制兰花豆腐干

9 m; `" v1 q9 `1 j
杂粮拼盘
7 E- W8 ^/ Z7 J" K; }; l' i) t

lily_zl

煎茄肉丁
, `; P  }, r6 ?$ G$ z; F% ~
腊肉卷心菜
  _0 o+ o1 S4 Q' L
糟溜鱼片（小图）
/ }; M) n) A, Q& A- p
4 U0 [5 B5 u; K3 X& D糟溜鱼片（大图）
3 R% F" Z5 e. {' h7 [7 j3 _2 J

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
4 k( j8 {" M! t) Z% H% I* T7 f( `4 ]
5 w  V5 w  Q, x) R辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  `3 F# ]+ a  f: _; a, @lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ J" Y% W. J* h  G0 Z! H
2 |  X2 n) {4 ~: x这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 f+ D8 \# q8 T* E- L: Y" j8 U、八角、花椒......

xxiuzi

9 p" K$ b$ g8 ~; D

煎茄肉丁
4 k6 N# y1 N& u8 C' llily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

* l, E# s5 T8 w" ]7 F; `2 k% n& ~, Y关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 W( c) F7 f% I/ l$ a、八 ...
8 H1 |1 d" ]$ I# e7 nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ d- M! Z  `+ X2 d  \7 I( `贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, s9 V( k) f% ]+ h% p' d% u对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
. K  g+ P, a  e* Y, L  y我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。