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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! g; |2 a, F; n5 C) r5 @
$ F2 o8 k/ X9 t/ s
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* W' B9 O3 l* ?0 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
2 T: n  K# f. I! a/ [" T( p& `0 K8 v9 v( M$ a
# ~7 t7 `% Z7 L! |
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" f8 y; A3 E1 {3 \$ }

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5 H" S. g5 {' I; Z2 v
0 ?( X2 L3 t& M- H$ I$ H- [* R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' O' r' @/ C0 A5 L& ]& ?: Z

3 Y# M2 \: y- `
5 P+ i2 N4 E9 ~* `0 n
. F' F; I& F0 s- O' d, W0 Z8 u4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* d* h- S) d; M' O, D3 J( T
1 {: g( U- p: b& V
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, u) C, v8 \" R' ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ W7 ]) P* S0 \1 t1 Q" o4 {! F1 u/ g( {+ Y- N8 K* M" n
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 L- n+ t4 I% [# _( h5 c
- t2 x9 l% b5 J' {' i& m( i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 M; j5 t4 J0 \3 U$ m4 ?
$ L" G6 R* G! \; f! B

& q4 E" y; G% m+ e, m; j- V- z- Q
: L/ I: a# j2 h  `( v. V9 u- v; e6 {5 M1 R' d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ g4 B+ n/ N  s# x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( |' J" C4 W+ n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 X- i: {* Z' M! C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& R4 Z: h1 g6 R/ E  Y5 p3 X) k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. }; _  m5 c2 t( T, P8 q+ ~4 S+ c9 a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, ]: ~/ L- U* U- u& J3 P
7 r' x" y' ~& x4 D- K9 I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 W' u- Q, u% `* Z. x8 v8 |: j
  v% K- `! W' p7 M, z0 A* i- c
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* A1 F0 b- ?/ E: |  y8 j/ }2.这个简单,放入水里,煮.......: c" K: B6 n: H

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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: g( f. Q- n7 L" C; r
! v2 f; {& L1 `/ v/ S, N% \4. 晾凉或者冰镇都可以......* p5 ?; i- J" v3 j

8 `. @) P. T6 ?7 t1 f, q( S$ C! x
1 @4 o& ?. m. ?  o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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0 ]; `8 {* {' ], s6 F/ D

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 K! O& @# k( V6 C) W

9 c. e0 y" D1 s& _, f& b4 t% `; ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: U4 E5 v" ~/ K4 M
- q' x# _+ _' S* Y3 `) X* T& q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
7 R& `* h9 ?2 }  Y  |
  Q& ^3 W! q# {7 ~: Y; V* p       . I# @+ o; p( n$ v
1.牛肉切块:
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! [+ d4 ^- S8 ?) W3 A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 @6 K- r% V2 f. y( C+ ]

! [+ h; V3 Z$ T7 ~0 J/ n. _/ }; [2 w9 x, J% q# F0 W
( @2 M4 e- x6 o" m# U
3. 调料如下:' C$ @. b, i; B" m
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1 g. n# t+ Q* R3 x

& M! U0 z( O( r  ?( {2 _
* G1 X+ l& g5 `; ?! b% }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; y6 U9 e+ D) \; R6 s& u
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# u6 \' |/ D' `

6 {. {( }' h9 |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
" ?3 ^( T5 }/ s
* E* ]2 i$ U% V4 p2 R: {8 a, d
  ~! `$ _  b* ?) w+ G

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) r1 Y! D0 t" s+ W# w/ }2 c) t
$ C9 q4 c0 L% a, {; W  W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 J; h' a. y, u* f) V$ v
  t. ~8 c8 b/ X
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$ L* F6 n' e! J+ [9 d, v

/ r+ `/ s" x' Q0 N1 ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, o" J% O3 J) m9 n& y$ `
8 [9 X) M! w% G/ L8. 还有若干技巧:; C$ j0 h/ L0 h: o0 M2 g" x- s

) d+ L5 Q: C8 ^, _) G
% Q" X7 u9 J9 k8 \3 m% S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ j, q, R2 P/ f" ]) r. ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. z. S$ Y8 r4 P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 I0 [4 _: P3 |+ I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, l. W  v" `# V; B3 h" Z0 _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ R: i0 W  z% V' g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ b  ^: i! s1 J$ [7 V! T9 y: x

7 ]: P3 G% }! B' C5 J6 A: `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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