杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! C* h' I% P, Y; Z' Z9 p. T
. U; |$ J) z4 \: ~4 i* g4 l/ \- J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' b# n% h) s# G, W% M

4 k6 a2 `5 s0 L9 i6 U- L7 \& [  z% e" Z% M: ]
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ Q' a! Q- O' }  ]: k3 u6 z4 y# Y
! x! ~" s( l" ?; c
( Y$ r6 `( r) o8 q6 O3 j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ y" Z9 C5 N9 O8 e( e" A) y

' C, a* e. I! X* s# a* ^
( @/ C9 y( }& O( {. O; q4 c/ n
  n: N$ T9 R) j/ E5 K) h- s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 F8 t: L( f0 Y( S

- g1 k' \2 `6 ~, p# ^: W
8 W- s9 @- k0 ]3 J. e4 ^
( S* ]+ ?3 E# G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" C5 J! _7 U; S7 i
; |& v/ Z% X+ T: Q/ {+ f7 u! V* K0 n: y3 K& j4 j+ ^" y
4 f3 r! N1 Y- E' V, J2 u) t
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" Z/ Q+ R/ D. ^3 t  P) u* A4 L% K

6 e" z4 N4 \  n: A" T' t6 W9 S% d* K& J4 x9 k$ ~
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( _3 D4 @5 E9 p  {1 B; t8 W

8 L3 j+ d  O4 @+ l
% D1 G% j) u. j+ `' j; W
1 n1 _* b: T' o' \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
* f, n1 e# f6 o& J( _6 ^% U) v* q' M& V. O3 W% T
  w5 a( u" `% d3 u4 _8 f
% b5 ?) a' X- M7 R# T# N# X8 y
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! X/ ?  ~+ R/ R! S+ k; X- M* d- G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 V/ w  b" O% u5 {6 I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& {3 x* y4 U: I" C) o0 f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: K$ `3 h7 J7 V* @' b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% y4 L9 {6 e  c# v9 E# d- D5 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 {4 h' L$ @$ |# @" ?7 T  ]* r+ D0 Y4 ^5 n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
' b7 ]9 l$ C( y, E* |+ ]" A7 a4 Q, w4 Q2 N$ q' i& _0 D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 T" ~: ?' y9 M
+ K5 u9 @. p9 L: v5 ?" ~! g% B% I+ @" S/ t+ i/ q0 E# K3 X
2.这个简单,放入水里,煮.......6 m- N2 _, {" g' d

  X( ^, z0 T5 f# b, e3 u+ c
  t7 p, ?: @) O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
6 H5 L/ S; T5 _. c: t
& a6 S$ @4 _/ t# y* @9 U4 _& }+ c. p
4. 晾凉或者冰镇都可以......+ v  [4 x8 G: D) s; d! Z

7 F' Z2 U3 t( t5 X5 Z1 r- u4 i2 D) ^
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
2 p( k% w2 G3 i. o( W& `+ ^+ O: z8 i: F1 |& @# O1 f+ ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 A: ^1 w$ m4 Q, Q. }( m
/ Q0 v$ s! H- J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ `2 H8 r) i; s5 s

& e7 K! j3 Y+ \- W; `* k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- K3 S& ?, ]: C
# v2 A% s: P- Q4 t      
% D4 {3 K2 \5 ?1.牛肉切块:
1 ~3 o8 t# [, c4 F' r. Y% j3 T6 D# y, l

  h" E: P4 F5 E  x; g  R. W
7 D6 t5 P+ c, p; [
% }, P& o& C0 L& f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 L; T0 b" b' |, M$ k3 X: ?  ]+ ?' g0 w% ^( S# x# d6 z

2 \1 M* N7 X' F, o
7 \, [$ c# F2 q& L# G% X: {9 [4 c3. 调料如下:  y/ v% _) ~, i7 }2 {* e( _
# ?' N4 O( y) m' s; N8 S
. z: Y8 i( _" Q4 B9 H/ b
: T2 j  F7 o% g3 y
) d8 M5 \9 |& S- K* Y
% W: a' _3 W, D: c
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
* C' ~& l! @# x# a  D8 M* U4 N; F3 Q! ~( Y% T* F5 K1 h

9 W: {) D6 w% O, p+ q, x9 G; W" P) ?) I3 Z: O. c( S

* i) n6 o2 O# O2 L9 ^9 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ ~5 ?7 R( m+ d. A+ I
8 ?; j* d( Y7 r  ^! U

( b. @/ ~8 D) U8 k; b' J/ t& M' V- F. b$ j4 Q1 Y% o

6 W: ?5 G/ J: B- g) {
+ E: f% Z- Q$ N2 S) K  o' ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' Q) |/ h# h" Q+ h1 R. ]

9 Y, k( _4 h+ j! g# S+ e9 M& q  _7 t2 ~* u* X7 P

5 `4 p0 S$ e) Z3 }, R9 ^
* p- w( B  M6 F9 m5 t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
: t. y4 J4 K- b5 g$ A# G9 e
3 ]0 a+ h& f8 h, f9 R2 g
2 O; q3 L8 k& g7 q7 Q( ^
: ^# }  Q8 ~: `6 c& B* h" I
8. 还有若干技巧:
' u0 B( h! j( Q/ z9 O; z

0 O5 H- C! H2 s5 L  @
& U& e; }3 X0 ^, q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 s3 y+ c- D  t  Z3 }  k! Y1 m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 o$ j) x* S& _7 C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; l1 `$ ]6 ?. J; B* j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: l/ ^) L/ O7 \& }7 O7 c! @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. K# Y, d4 y+ p, F, A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 I! N7 n+ ?$ f1 F8 d5 k" s2 `

" o" _  _; |0 l8 W9 E% `6 c3 |
  l& z) f, N, `( m# N% @; t1 b
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-23 02:58 , Processed in 0.043314 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表