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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 \6 Z1 f9 [$ D8 [% N# ]0 C( s; ]' V( B1 K& I8 P! ]
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." i; ]; ^8 F' j% _
7 n" l5 d; E- N, O& {3 z/ ~
# Q$ x8 n/ q1 t
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 B: n: f: J3 p6 N; M5 l

0 T. q. }+ z0 }+ Y1 Y  {7 D( K7 R( R' R. }* ~: ~
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  W/ h  r  q! H( U- K  [

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7 ?/ k" y1 i- h, ?0 d& U
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! c" K+ W8 b7 ?( Y% G3 E% S+ U: B: u4 `% Q
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 F$ |. }% i* z8 m! i; A& M/ ^" [
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 M8 U8 Q, Q5 c9 P7 \, J. ?* G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 W. |8 w6 X  }9 X+ q

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1 c6 [( k6 g/ E  ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( c) K  n, u! [  r9 w
& m6 d) P' c9 o9 b2 X8 u  ~

7 P( U  l+ M; }. v
% Z2 P# t2 O4 I% ]7 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 s3 h. h8 a/ S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' P5 w6 ^' g4 o# j0 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! h) @6 F. o* ^. I' }% D, v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 q+ V4 q, ~6 ~- x/ S* T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! J! m3 a  f$ I2 s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 [, z7 m7 ?" ~& d
, S& p1 P1 M" h4 X& v) c7 u* {* b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: |, Z! T# o$ b' W% Z

3 L5 [+ E2 _& }3 \0 C, Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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: }" u3 N6 d- j" t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 r3 F, i/ a; d; H4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 _9 `* d3 \, J/ u* a+ I
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 y( o8 j! V: h* `2 `8 j

  ?( T: [& [" d0 D% L$ @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 D) W6 {6 j9 L: ?4 A3 {
8 S8 a9 y& w; o9 ?# x# s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* [2 T/ K! [% b; d8 {) S
) k, M" ]7 R6 y5 l' z0 ]% A/ i4 C: Z      
+ z. f- v8 ^% V$ z% F4 P- a$ R. R6 o/ c1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 J% m: K9 h: R7 p. {  {
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- O( ]7 @3 w2 ?4 j. c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) e4 i+ }# e1 _$ ?' h3 q8 t
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" W) x7 s/ F6 S5 c1 T

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- l5 }5 j7 A  m8 k9 L  [! S" K3 i8. 还有若干技巧:% r9 |( X! p! Y0 u; ~% k$ l7 Q

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* R& ^/ B: x4 F9 W1 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ \% h3 t* @% ^2 y( c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, a0 d, r8 e& z4 ?7 F- n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( c. h' o: ^8 e, N' h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ e) j# Q9 V/ u  A% e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 Y* v4 N1 i6 y+ `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" [4 ^4 X) H# }+ h( @: C% y
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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