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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 C& J' O9 @& q5 f* ]0 q# B6 W配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* O4 X6 L, J. ?) ~
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 A. I5 C2 Q) f3 |1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 s8 ^. a& S* d1 k$ R2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. L$ O! ?2 R. }5 }; M3 a
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。  ~2 y) _1 A2 c% @- D
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: L. \7 B2 ~( W# Y, B
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# ~* N# X) V' [& c- T9 C1 u3 r6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) v. @) L/ d( k: M& G7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* B$ S' ^8 U0 G& @, \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& s5 ]' I& n4 u& A/ m' P
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 G# z! L' Z; o0 n" W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ a+ f9 ]' N4 G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% f& i: h7 H. `0 Q
制作过程:. J5 p( j$ C7 J% n( G* R1 h$ j
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( A8 r0 ?. m' B# e* U8 ]: ^  O8 i& n' \) l% k
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, ^- }6 n" v" T) P2 g3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& t/ ^5 I6 w* \/ K1 ~' }4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) P2 M# F# X& A$ r% H5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- m5 Z, i  H: V- G. {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" Z* m8 L  K6 c0 D
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 b) K* T0 a! g3 D
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 P3 E# m- M' G( t* ^6 g+ _3 W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& y" {( K; P8 N( @4 s
; ~0 `8 K* f0 a0 b: G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 M2 B$ D3 U; k5 R- X+ N8 V配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 i& i9 c! v6 I( p  ~3 N% m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# ?, B1 h" |  F# a. E7 ?
制作过程:/ [; @; }7 [) p: [8 l
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 N3 c4 k4 A+ B2 y6 J( O& C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ a. G+ W* G- y# m7 o$ s* b  G
3、加入花生酱。
: e0 o" E, u+ A4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。7 v, J# M  P7 R! S) |" a' J3 X5 x
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 w! a& M2 n+ U+ u. w, R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 V  H, U8 X& h' j' ^/ C) O7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 T" b! ~) b( U+ S

; T6 J- W# C5 F. O! b% d) O+ K" K

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 I  x# p6 M2 b7 R! N  y香草冰淇淋
( p3 i  j) ]4 d配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 z" L" G& u5 f6 o: R0 Q3 ~7 [1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" h9 A/ M7 Y- n7 O
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' F* U! S" ]( N8 i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ w7 u4 g3 S9 P1 B5 G+ C, v4 y3 j
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 N7 u! @4 _4 D
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。8 I2 t2 S5 X, Z7 @  G

. }) Y4 i) Q- R芒果冰沙/ R0 ]! b2 b# E* ^
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, n# i' F- A4 w) y+ s0 T. M制作过程:: y, H% ^5 a# @1 d
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; l" D1 f  \4 o6 t; k2、芒果切开,取下果肉。
3 o( O* x' I0 E3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; |: Z; t# E& I/ ]/ S" u) g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- l4 ~. n8 ^" Q% P& @! |6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 N/ W1 F0 z) r. t
. l- v0 l* i, }9 P! b+ n
椰汁西米露  I2 t& y9 M: p9 u7 R9 C& ~
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 p: e, j# I$ a) V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 b5 d( h) U# b) A& d' k2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ i! A. ?( o  i( C  O1 h' K3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ J. O5 U, d/ g2 B2 e4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。" R! G8 P" V  f  Q" c6 L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 b! K5 F* g" B# ?  _' q* m$ j0 n) S3 H  m. g  f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 K" [7 T: M3 s% r  D& o0 L

# I! O' r- a7 A1 e8 U材料(8”分量)
8 l+ y  g# f! f1 \4 X+ o" ~* N' ?+ b3 U. X0 S2 b7 V3 |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ h: ^0 i2 T* X# l( }/ Y8 V) N9 J
9 M$ c  @' R1 F; H$ q/ s
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 F' H9 L# x" ~- V* B1 ?- Q' v! v# T" P( A, r* ~* N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* M, Y  c1 k1 R9 \
0 A/ l4 u& i) e7 G0 ~* b; k  s3 F
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 ]1 z5 E$ D! L' ]7 J2 F/ n+ g9 I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& w% ~# w/ X2 y$ |" J9 s' j! p
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 {1 I' Q! N5 l* |0 A4 s0 D6 R+ T         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& M8 m& f5 d* J/ s' _9 x# K; u         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# }# v( l* }% D. r3 C  S3 W+ Y

" t$ {8 L( z9 m8 b% t5 d- H# g2 k# O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# H9 z  O( [3 X' H+ S7 F' z0 S: e0 x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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