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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ l1 [& C0 L1 k! G8 X5 o: a( h) t, l
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! h! v9 g5 G" z' M9 Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: A6 C% A/ W+ x) n$ m5 c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 W7 B5 n0 T5 s, u( ^' ?7 I1 Q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 g  [' @, X" t' v8 m4 `+ E% U
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' I% c0 ~. S) {; z; f
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 ^, y$ j% W* T1 _- j5 d
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ L7 x0 e" Q! ~9 `. P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 y3 g% w  g1 k6 X# \; j( {7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' D" y4 u, N% W) m
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 D1 j$ c3 u- A0 E, B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 A$ z7 @" U" T4 @* y+ j, g8 e+ b配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) t4 z' c* C2 f4 N& n  v& u1 W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* `" T' f  y  V! y! a
制作过程:
6 ?$ N% L7 h+ |# p& F2 v: M, q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: J1 G9 a$ O: T) g* C* J' c$ q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% t. D( @+ D2 @% J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: O9 a( M$ ]* ]( Z+ T4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) y) p9 j, ]# y8 i" ~' p" |) M( g5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: o/ U; i$ j( ^6 F' S' z; p9 ?7 p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% A* q- C3 S+ b$ ]$ }- `) I7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  Y+ L4 o6 w7 x, W8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- K1 k- `  |# j$ c! Z3 f/ b) L9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% C) O; e8 m1 c8 N: s: K; x, b. d, G# y, D0 ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. c! c8 w6 V: c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. B) p: q6 ^  L1 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 w1 n5 f) q' ?+ E/ W制作过程:
+ B  O" c; T4 u! c2 U" F7 I1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, @% D. [$ c1 q9 h5 l2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 I0 \1 q: |. b
3、加入花生酱。$ k* Z2 d# D. |6 s5 P; n) Q5 `
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. c2 ~0 f: E8 v+ c2 O, K
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- \8 H7 ?/ @! ^& m# d! Z+ ?& ?% \0 u
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* f& E. T# k0 p8 P7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' L  Q3 t- s+ z) V; t7 G

) Y- u8 l1 l3 R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- M; G! Y4 b% U  x# g% E( V' i8 a
香草冰淇淋( s) U+ b6 [- U9 s4 _4 n
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; e8 S; e9 R; T. N) g1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) l4 V& y0 [! K) p
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ n7 L- u. [: z' T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 W# o$ {) E5 p- C
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. h' D- G8 t2 {! l5 m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
" d! m. h3 V; K5 Z
3 G& e0 Q  U/ @8 C. K* g2 r' f芒果冰沙
( R7 P: s, I& L4 ?" d! I$ [; T" @配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 T  U0 j; r- I6 o制作过程:/ C) g5 f2 w" ?; b
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! W- M1 O, t, s- l  V% a3 L# O2、芒果切开,取下果肉。8 X8 m  U4 @1 S2 r/ a, F0 P: E
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) J6 ?* u/ c) V! G! k9 M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, n# |4 j6 N4 H6 f
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 B+ A$ W& a2 I3 w  T$ `/ M

2 |+ u" [! L/ G5 p# B0 _% u4 k椰汁西米露
: T' T# L+ }1 L- v& n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量& Y+ o; G! ~( R6 R: m
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。( }% m( O4 Z+ F3 K
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。. [* {8 a7 W" Z: E. {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* X/ g; q6 t5 g$ f' q# ^5 {, k4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 A* G; ?7 [9 W! f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' k) y- R9 N( h
! s3 C" D& B. ~$ a. ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. T* B" H% f' t

8 ?) ]7 @7 o: N( q  Q. F材料(8”分量)
+ Q; ]; t6 [/ }+ U% H$ B/ T" f' n5 ~8 |) i4 Z% ]
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 j% X1 K( l8 h0 `4 o
" T0 B/ v7 K. Y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ ^7 q% V" A# R
: m- c( w% X8 o  o" @) u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  ]8 s4 j" Z/ ]) s0 ^. I
+ t2 B2 }7 I7 x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; ~! i8 ~" x+ I( l8 U. N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- q# m9 Y/ F& P2 X# w. D         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; L+ q/ m9 ]0 O9 D; l1 h' E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 k8 {4 _: t' m; G: q) G* s! i$ l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 h+ ]* m9 |5 A6 J
2 Z, |" ?$ h% |! ^: ~# |
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% @7 c0 w3 p' D) Q3 ~( z$ O
, f: ]) {. n0 Z4 a, c* j9 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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