|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ o+ z0 s! I, l' j4 ]: b' c, O
独特香料
! e7 P7 B |" f: ^ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
; c0 U, b% j; z/ E
# T) g! p7 \; G3 `9 [: d1 D 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
) {; v. O% g9 E, T. q- W& v4 U8 N' k# E$ A6 F
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
/ S! v& j8 G9 X4 \/ A/ Y
3 C- E+ [3 b9 k, p 香茅：同时具备水果香和香料香。
" u7 C* R7 _* y, Z- }3 \9 s' d0 L0 \+ c+ E4 N# K
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 s* {4 ]& V- {: x) ?. a
, I) e) `- k, b: v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。% H& E0 j9 {- F
; T# g/ H! j; d, W1 @, H
主菜：酸辣是特色
# r# C, Y9 Q* |/ m% n& w- ^* f' y5 o m- [: F- x
烧猪颈肉，嫩中带脆。
* O- S0 q7 m* t/ e- I' h/ J% x9 _ p" j! w; f1 G6 V# Z# }4 q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。$ e0 S$ l$ g, l' E$ g; N- I
! ^. m3 A- `* Q1 S$ S5 {1 ]) A5 h, s
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
' a9 e9 ~$ W m( }
. k' P: u; y3 b, i$ y) k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: L, k3 X' i' A* `. O0 e6 n& o
0 Y" y4 @ M! T2 S I “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 T& Y2 z1 ^ L. b r; z+ j' \
( E. ]* c% f' W2 N0 I% t/ F1 H
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
) P: v0 G- R* D# Z0 v3 Y# b( e" t7 d4 N* R; e
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
% @6 M2 ]( F5 c% y( q) d$ n$ k( b1 E' k" ~* j! e% c$ p6 j
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) R+ q' p1 A- W% g. A( O餐后甜品： 风味水果最清爽' z! [% X" G' ^4 T3 @6 `
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
- o2 b7 \" _9 o: A
e: m+ C: ~% }8 k: P- ~ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ [, i9 {: q U9 ^, M* X
" u8 m3 N o# ?0 I4 O. b, p& Q, B" B4 n! u- k$ j
& S; k3 J/ Q' g2 H4 q$ D/ L6 d, U/ Y |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡