|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# ], r* m: y$ L$ m6 n1 H5 F9 K独特香料
. c2 t0 L0 r$ G% c2 m8 l 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
# f$ v6 A3 h* D% Y- [- f) Y4 D8 o& ]8 k, j A$ q4 y; K
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。7 l+ p" Z# n. ^, [+ O" E+ z
* z3 U% Q' H" B* d" \5 r6 [
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 z0 G7 E c' s z. x. t* U% _
" c$ a9 ~ k6 W2 n' w
香茅：同时具备水果香和香料香。
: l6 V4 r8 P1 x, i
: c: e6 P* I: Q* h) ~" d" D4 N 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& J# r' D) }5 q* K2 F5 R: i6 E
+ y' l1 F8 m* h4 N2 a( M* Y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
+ d! ~; ^8 S) e/ q6 U' Y; Q! ], M7 n( ]& K& C4 L$ u
主菜：酸辣是特色" b3 L+ g( O3 Q2 m Z$ W- Z- k
3 a' G% k8 C* s/ N+ j. i/ ~
烧猪颈肉，嫩中带脆。
* s# ^, @$ {8 s. w$ E6 y `: r- D) H& k. A* x: J
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: r$ \! Z% B# Q! r- v' c' `( w: l
9 b+ `4 t6 c8 v3 w) c1 x
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" {+ v) R- [4 S% Y' l
* U0 k9 d0 V1 {2 {$ Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
1 w& `) h x5 q& W' J. n4 b- j9 `+ M+ N/ e3 H8 a5 }) b
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* X! T7 p& B! S/ N4 x4 q3 x
) T, q/ k& ?3 ^* X' S) B
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ d' z# Z1 @- C
# C+ v# \' t! i4 p# y; u 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 ^( s, S, Y. b9 R3 U
$ d4 Q+ N# W- i$ S( l( E6 F; [5 O p 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 g' h( t1 T$ m* k
餐后甜品： 风味水果最清爽
( f4 r; n; V0 L1 m泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 F9 {1 D A* q, l
Z5 ]$ |+ e2 v+ y- P' F5 C+ O
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ S N3 i8 s1 }% z5 C* V
+ K! @: Q0 C6 i5 w9 f( N! {0 S: F- P% @ z m- K
8 W' a4 A' U) B6 i) | |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡