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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. }; H- e7 a3 O独特香料0 i, V3 Z2 A+ [ u5 @/ g
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。# b3 U; v# @4 @
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ x1 Z" N/ H7 l, ? 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; D7 ~5 E9 ?. S C4 l
& c3 f: q) E% M# i( { 香茅:同时具备水果香和香料香。
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5 I: g2 {: w* s+ T) S 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。1 Z |' v& R1 _4 T. P- Z. i5 w
4 R( [2 g8 z, l i' B 主菜:酸辣是特色
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$ p. f! n/ b4 y& |! U 烧猪颈肉,嫩中带脆。' c9 D9 a, @: L+ a7 Y9 i
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) G3 U6 \1 x- Q5 r0 Z
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 N- u& ^2 Z( t$ u! o
2 ~6 l2 T/ B- v8 ~% S汤类:喝碗冬阴功汤发发汗5 n" G3 Q$ S' W4 j- i1 B
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。3 s7 G+ S( ^3 @* h
* f+ Z2 E) a' ^$ W" B" i7 e 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) f/ j1 y) ]1 Q: G a
7 a$ z$ w5 Y; d7 a$ O( ^ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ E4 c* J. q( O4 U# S. R# _3 m* _& z餐后甜品: 风味水果最清爽
4 H B% ^* @3 R' ^泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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9 t9 U1 e: M( m9 L7 q+ E( n5 } 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% X* Z, M/ i# B
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