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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 t" ^ L5 x3 p0 c" s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% z+ ?! C8 @: k6 c6 E" L h" v1 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& }( C& ~8 m7 R4 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( z. I" C: N* f; f/ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 f4 B8 C0 G) H6 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 ?" [1 ]* J4 s" C6 v0 G6 v8 [# J# |
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) V) W6 m3 n% w5 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. ^% p: d V6 K, b/ u9 L; z1 | J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: x& O5 ?- b% r( N: D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 N! u) E6 l9 _6 G- B
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2 C# X2 Z% _- m% w+ [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， [. A h( a1 i V6 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" l+ m- ?% s7 A! ]2 z1 @% I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 n j/ v# [* b1 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. S4 C& u r9 j o/ w& z6 M3 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) R7 v8 g% I; t, }6 m* G( }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 \: \" @6 j& z, f1 P" P0 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ?: `6 H& ~" D1 R f3 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 e+ I/ `7 t9 U* \, T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ c+ k) V& n8 i這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 l, z2 p' {" H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ?- M; r3 Z' H5 Y2 F! ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( p% g; J1 h; x* D6 {2 D2 {0 \
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2 n, C1 b& h" }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 \9 P7 }# E& k8 N; q) D, ]- C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ L3 Y d$ ~, Y, Z- K3 y8 F8 D `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 }, I8 x1 ^+ f, Z/ }: H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 i- e: {5 `( p. ]7 d m. L
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# } s# _) o5 Q) Q" F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 A, p9 E0 ~7 V/ H* d$ p9 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 u" A; y y- c4 T& A
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- m" H. P0 u* X g5 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ~, M1 O( d6 e9 M. T0 c9 _0 @' W0 K' z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! i3 \% L; _( T1 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- E, \, [6 n, D }# l4 a O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 s0 N7 _! s: Z; u. X% s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, J! G' x* ^9 a: N點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 i# k7 Q2 U+ k( c# X[u]香茅豬扒 $48[/u]
" l: K8 h' ]! T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& }$ k6 R# H" A& ?3 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" h" Q8 N5 B! ]. T v/ \- [
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7 d' j. F0 N; }[u][b]泰串餐廳% G: F0 ?8 ^/ W- z7 h9 A8 T: p- ~) J" Y0 W8 e
地址﹕佐敦廟街228號地下
( v$ j7 [, v: h" M; r0 V3 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 h9 ~" a* z3 x0 b5 E1 e% `
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发表于 2009-2-4 12:06
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