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[b]泰國猛醬攻地道菜* b! d& ~/ l. e1 a- W0 ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 P% E+ I$ t" q! m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 n5 q/ j) S; v e' D% |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 g2 y/ s1 s! k& F/ m. O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 N1 m0 r' J/ V. r Z- O" Y( x. s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & h0 R1 a5 r( w' g! v9 W. P Q! v8 y
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- r! C6 g4 u U$ n2 ^) f9 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. n4 [; q6 D1 Z. z- d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; }. Z7 ~* t7 v& _7 V9 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* n6 h7 c$ y, b6 b* o* l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" y& d3 F9 F: ~0 t) M1 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: X, L1 {5 l4 C6 \) H0 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ?% q% N+ s/ G# F" `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 U4 l% W) i6 H5 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, y1 J) m4 \; k/ k% Z# a0 }* z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 [6 Z- e4 F9 i6 I9 k& L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) {7 J! P2 _5 H ^5 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, b2 E. c# c' j# K% e f% y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ }, U; Y J3 _. M4 m: z8 K. k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, i ?& J: L' J2 @2 z5 i$ ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 {7 H/ g0 z* b8 z3 E& {3 L) U5 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 f* S& o4 a L1 z+ N
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[u]Ken哥推介[/u]0 R. R/ I r1 \4 P3 s$ @2 N3 G$ v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ X: y0 I/ ?. E( s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; o9 X8 T7 ]- }- y8 g' [( Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 m9 ]7 f# y- L7 V! S8 @( t- W( @4 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; _+ y0 A1 S7 T4 ^' W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 i. Z( F) }, k- L5 U$ b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% \" S, j Q8 d" V
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$ Z% ^5 q3 ~" \# M$ {$ r$ U7 G' d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 d7 C6 J' b% }* i/ F, J" p) B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& f# p N X& C$ y3 L( t* K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& G3 j P' m9 H2 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 Z0 F8 b, o) ~# ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, M$ q1 `" h* e; B點上微辣的汁料，惹味無比。3 N5 O& v& [6 n# O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 s8 H0 B3 P k7 g0 a0 H. g/ C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 w0 C/ E8 v! I7 e7 D3 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 b$ o2 k7 l) \4 Y7 p
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& J6 l# }! e* J( I% S& i9 i[u][b]泰串餐廳) e- N3 |$ ~" O2 a
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 H, h1 r% ?0 C/ G% _: w% _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 }- L: k+ P% F6 c招牌海南雞 $80/半隻
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4 n* f1 U# w- E% E8 L8 \7 r青咖喱南瓜雞 $58$ ^! ?7 A( b9 u% G
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发表于 2009-2-4 12:06
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