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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 q) y: C: m" L) V6 v% ~% V" B5 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: O/ r I, b& I8 {+ F# N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 T6 L7 }( W* V5 R' f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. v5 a/ h+ L+ T! |% }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 z, ^! I; L4 D9 W* K2 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" \4 T9 ^! e4 V% S1 c
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+ w& t; A- g4 h' e% ~[u]泰廚班底主理[/u] 1 X2 l! Y+ u' I+ Z, p
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2 M5 [7 c6 F) [6 F: }+ r0 _4 y* P! ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 V+ A/ e" k$ I- Q p7 r9 R B% o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 y% }, m m& C$ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 F4 A5 N1 e- k0 R3 a* W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
c0 l3 V2 y, [! Q/ P8 }: T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 T" X3 h5 `& q: Q8 u+ G% D* W' Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ~2 f1 c, k" d4 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! |# ~- F# G( U! U0 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& w1 P! f5 o9 i$ ~+ k9 a, _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% A9 z" c5 l5 b6 X0 u( ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 k( L+ i* D; B# o' ]( V; O. w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( `' P8 w# E4 r8 H這也是阿 Tu 的心思所在。% J# C3 c& }5 V
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1 [/ |9 \* G$ k6 g* h+ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 x, U. u' S! O) C- [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! e; _9 F- C3 I* D7 v2 E N& }8 J4 p4 e! ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# D6 k/ @3 p" y: v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! K" ^, D; U8 N) y1 ?( c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 T: f+ S; u( _- x' j0 i
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' _) T. N( u( c* \' Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 q: b0 X0 w' c2 Q" b8 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 m' s) b& ?% q2 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# T# L K ^- M' R; f9 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: t" r) _- Q7 I* q9 p5 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Z! F% i; v9 }& _+ G* K- u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 n6 L) k/ i1 k% d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 t5 f, t( J! o8 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! g' ~$ g2 j* R! o7 k ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; m( O' K. D; w) A3 S2 c! T0 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. @) U3 ` K, q1 t; d; }0 t$ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 ?) v7 t2 A7 I! V
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[u][b]泰串餐廳# Q& P$ D/ m2 A* F4 s5 V: E
地址﹕佐敦廟街228號地下 ?2 e" S0 e& l, h& ^; L# |& b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 S! {7 t! j: w v. v& r! }5 [2 R* p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 F% d6 f- r4 d* g N7 ^( @# L
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4 s' c9 ]' c* N: v# i炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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