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[b]泰國猛醬攻地道菜% C# a* D. G# }4 ^. @9 i( a" B
3 q5 ]* @! X# X! h5 P! V) s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( W9 M. ]6 [ L7 @( a+ Y3 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% K$ H# ^+ _2 s" V, k3 H0 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a0 z/ G$ Q: F/ L! v4 g+ ^- B$ e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* e+ @6 V% s+ ?, {! e7 j# h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ c% K3 I, \5 R" S6 d
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[u]泰廚班底主理[/u] ' P' {" Z- N5 T9 O8 g! D: b, d; E8 l
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1 _& C8 ^# N6 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- V7 |3 ~& c) C$ y4 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& L2 B6 B9 r8 V6 U; R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ j) c- o! j/ L) u. o) o' g- n- u: ^
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! P8 V# Y# M5 W6 v4 [, V \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( U1 P3 e9 X3 ^5 p4 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 N' ^9 Z& z3 X& F3 p" K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 S2 _% \0 v+ ]4 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 w! {( e0 @: S7 W4 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, `* K+ W3 X- B( k8 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 h2 A( `9 M+ ^- T( N* ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& J8 e& a/ g8 W0 r6 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 b8 W# H4 ` m1 D+ u/ F1 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 w/ J' c; u/ n1 P7 M8 q# j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 T9 u9 ~9 C! |' x這也是阿 Tu 的心思所在。
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" X) Q' A/ o- [$ a$ O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 b6 ?+ |0 W7 ?8 p/ w' ^' o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 `8 P; l% O- A, Q) s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' i' ~- t' Y8 {0 ^9 e# h3 U& r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" l3 d" `; v% f1 |0 E0 K* Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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|: ?/ Q) z; B* v- `. Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 w- ]& c8 x4 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 M4 y8 G4 i9 C8 m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, x1 O; J8 V" g# |" }" ?3 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" E5 M. ]' R, v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: |. ]& E8 W: H/ Q9 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ a* _. J' d8 k4 r( @3 N0 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" a/ |2 c7 [( H6 T, M1 P點上微辣的汁料，惹味無比。0 l7 G/ S, z# |& f( ]) z4 F! |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& q5 c) g" Y0 ?8 P- F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 _7 f2 n" u) H3 _7 |6 f% p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* X) ~0 E, J3 \3 I8 R
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[u][b]泰串餐廳. e- |6 u3 n+ b
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ X5 E' j3 P, ^' {& I8 A6 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) l: s, R. t" P4 a+ {招牌海南雞 $80/半隻
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, B* y! q/ c: o' d* x: ? m+ Y. l( Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 z3 b9 r- [- N! b+ `
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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