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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( ~* _: }" b* _ l0 L; t4 F7 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
J% z$ w J$ z0 M' k) b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， H) {3 C2 Z3 K x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& g; L! B4 w: P3 F. g% {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# t) P; l9 ~+ T# C& f" W3 L5 f6 Q6 R[u]泰廚班底主理[/u] : ^! `3 T& x, g0 j& S6 A* X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Z6 P8 K$ f0 {1 l5 q$ C. e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 u0 p& U, M# \3 ~2 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* ~7 ~6 {6 {/ g# N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' B# l/ T5 N" M$ [$ t3 H4 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( Q- ~: N5 X7 @+ F0 U( J5 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. B& H; y% J+ h5 e0 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 Y: K* A; O% H- |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- _( ]0 s9 l0 F; M) s
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* ?2 S3 y% X$ @, }1 _7 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- M0 L; E2 D+ |; i1 D4 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! H5 [! j, B \5 a9 s- i& j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 C) u7 y3 ~& T# o% ?* ]4 b
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H2 P8 @+ q2 ^$ K* S) Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: d4 s0 g. _# ]' s9 ^! E" J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ v( s; t0 J$ |( P$ F5 C' w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% g/ M: J" Y( P i( O. Y
這也是阿 Tu 的心思所在。4 _0 c8 f9 x) {3 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ~$ k/ u* ^4 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ e& M2 x2 O8 Y- \+ g% X" {3 g[u]Ken哥推介[/u]
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U* P0 P( Q* t- e/ t, G" O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; n0 M) i& a; [8 T+ z* e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 G* o: [- F' f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 }- ~$ W3 `" u6 B2 v% B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# g% H) h& l: M. O8 H7 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ b7 X9 I' k8 r; n2 h7 A# u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ O% Q/ t$ p' d1 I& n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 a* a+ ^$ R- O, Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 a- R' C6 y/ B6 B& b! t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Y I5 b( l$ k1 }: S7 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! f7 z. z) X/ ?8 H! n. c
點上微辣的汁料，惹味無比。5 S. r5 [+ J8 ^( J
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. I" H i4 Q1 W; A[u]香茅豬扒 $48[/u]
; Q5 z( T' s% }( l: t; D+ C5 y+ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 x/ o B$ n1 d3 E# I2 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( T: ]% l0 _+ ], \! v$ h. @
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[u][b]泰串餐廳
) K" ]& i. g8 ]1 Y地址﹕佐敦廟街228號地下1 I3 G( P& i" J6 m) p5 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 a+ k$ o1 F/ D5 P* g
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' `( G/ {4 W3 M6 i- Y U) t& ]
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香茅豬扒 $48$ X- h2 h* L! E7 f! r) `5 G8 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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