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[b]泰國猛醬攻地道菜5 u: J% y( R( A) F3 v4 L: a8 q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 M# W6 {3 ^0 @8 f9 R; `7 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ o1 h) |, e; [9 `, r8 g6 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 G0 ? J5 H, I& h. W" [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& v0 E8 |* y [/ ~* q+ Q0 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" q0 ~5 O5 i5 i( V$ X2 G9 ?$ i$ {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 l! f% o3 A5 L6 Z) m6 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% h) Y9 o% z. q/ W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( M8 s9 n3 ^; K# h; f5 W! N5 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 H7 v4 a; c5 R) Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ p9 j% p N1 S0 y; u7 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' K) F' [, I# R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 u5 [5 U# r& }+ }. G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, }/ {$ g- P* m! }9 s- U/ X; c* P
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& }" X1 q3 h( b3 ^3 b. U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], B( L+ d' h( y; O3 p" _, L
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& H; W& O. K4 @) B, p+ [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 o) g2 ?. S+ ~; J# V) D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 _4 x6 Z5 k6 T; E- O. H8 N/ T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 [9 I/ S# A+ ?, _! V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 N' L: @5 T+ m4 r- `$ ?; k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: `$ K$ } Z7 ?$ [: V3 j! D
這也是阿 Tu 的心思所在。# v0 `# E1 H! I/ r" M/ W+ n: ?
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( \1 [# j# {# W0 ?+ b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 f4 d9 n# A+ j& J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! l# _. \. J0 n( l! h) T' m
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8 ]5 Q- h6 j0 j$ ?3 K[u]Ken哥推介[/u]/ d2 Z5 w9 f- }4 {" V3 k. F
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& h6 T' q( S# K) D# \7 v6 K/ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- B& u. ~ R b: e& @) {* y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 K3 }" {% d$ Q1 o( J$ q; `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& S+ o& r( o6 n+ F( ]$ w
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. d4 c. w+ k( d& S: i5 k# ~4 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ F6 D4 B$ x& r" f8 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- Q: Q E" j0 p* \) G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; Y. q* \5 Z8 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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_& j+ h8 D+ V0 d, i# i6 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( J! h1 G- j" Z! W) ] `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ q! g4 L: Q L( X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. p h" C3 B7 S; k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) p' o3 k n3 k+ r$ ?+ ~8 E) b8 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; \% t0 ~5 v' t4 \$ D; V. R/ E2 S4 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 ]* E: `) D; J; R[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 M& H0 ~/ P* K1 V6 d4 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 z+ N+ h& ]( e" [9 o' W; v+ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 P9 W; f$ O5 c; Y* _[u][b]泰串餐廳0 Y" P- a5 U i: M! L9 @: z
地址﹕佐敦廟街228號地下, I r1 s; n7 A- C! a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 Z |% \% J" j* t/ N8 ~0 T/ K: {招牌海南雞 $80/半隻/ y8 c7 e" Z0 Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 r7 C4 w' C* l5 j% z串燒沙嗲雞 $48( P, J1 ]- o6 V7 b9 Q, u" ]3 r
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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