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[b]泰國猛醬攻地道菜) Y" `; C: m( ^3 ?; [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% `2 {4 P, d! h# L3 e) W! Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 v7 Q- { O0 n0 @ H, V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ]" x: \$ |/ I3 A2 l8 R# O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! A$ o1 m. g! n- R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Q3 ?( N2 b! F, ?8 t
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[u]泰廚班底主理[/u] $ x2 P$ I3 I/ i: D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 t5 |# Q. E. H% V0 D: C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' I0 O+ X, [# v$ {. k: Q6 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 H5 E R% B) J7 H" ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) m5 g7 N! M1 G! a. T& o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 I' ^6 ^/ M8 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& l5 q+ P0 K. q: j8 W' E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" N" b; \9 c' F0 a' k0 r- w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 H/ |" e/ S) Y1 N- k) K) F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 q& U( S7 V/ ~4 q$ l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! [8 }0 b2 j' L9 c1 | ]5 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& r4 ^+ E! V, C: i* Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' k5 R; t) \8 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 b. E- A6 s: _! \這也是阿 Tu 的心思所在。# l# W% F+ n2 h. G1 u. ^, f0 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 i- Z( O- |' h6 ^% H. w2 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( i+ Q# i& B0 x6 i! \4 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 l; v0 ?& }& Z3 d" ? h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ R' ~% d) e2 F1 C6 v/ o' w1 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ~& j+ p2 s: N! M. ?/ x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ h7 U1 s7 h9 T. M0 I7 J, S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 k2 _ q9 M# t# u* @7 C! x: ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! {7 i! w. {& ~$ k+ p" `; w5 F7 s/ @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* g/ L( ]' J4 _1 w' L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& F0 J4 T; F2 P6 R
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2 I% w0 V" Z6 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
l/ u( L- L/ _4 J: C8 ]1 B: C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ _' D3 a5 o( \4 w- k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% g! I5 k" [8 G, Z0 i c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 d1 F: y! p7 N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 v2 G; Z! B3 m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ c. `, k/ H5 `+ m) C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, m& r! Q. I7 ^) E& f. f. v `3 E
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[u][b]泰串餐廳! z1 i4 i2 Y) O& B3 z& T3 a$ Y
地址﹕佐敦廟街228號地下: w) d4 t( i- \3 r' F! b0 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 A3 q9 A. S& `1 t6 A
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" D6 E& R8 J$ Q8 J8 E1 E青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# F4 w" K% l/ k0 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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