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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 s c" o* n6 S, u1 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ a: S7 F6 n! y/ u2 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Y% J' k& c& X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 `( k" t) u% e2 a2 g$ V w+ G) L: q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ E, b5 L2 m @: N: b5 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: `. I# J K5 H& R" v[u]泰廚班底主理[/u]
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+ P V* k1 L" p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 X- G8 L% }8 k! s9 v0 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ h$ l+ S0 n" [5 `' r5 ^" h: |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' Z0 n0 g4 ]2 `. |$ H# U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: r# B; x2 s; U3 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ A$ q+ _$ o' i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# H T( [% v2 N, A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 B9 M, e9 p, f7 E8 k, f: t3 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& E3 F8 U0 [" W, p: P1 A) X) U/ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ L2 N8 ^, g _" M. L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, [7 L2 `5 n5 P/ T, a, N g0 K A1 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; k3 S, H& [; e! z& \1 D. {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' \0 P$ ^% f! U7 f3 H. H; [4 I: F: p0 m* c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. |9 X- H9 }* P3 s4 v5 P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) I, c e* W6 T' x, c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Y# @- i6 O/ h- ?8 W9 p
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8 A$ f) Z5 N9 g$ c[u]Ken哥推介[/u]- X- _6 s* }$ L) d2 y1 C! x
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! g3 ?$ l) ^% H% ]* r' T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 o% H$ f. z( f6 Y' Z7 |0 P2 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 _1 u$ f6 a) G" ?2 G$ z7 `( v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# W3 G: S$ t9 m7 k ~$ Z( e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! U0 ?# |* T8 V0 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- n3 y5 M. ]) Z/ `, x8 M) l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! N a0 A8 b [6 V8 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- v1 I& i4 D/ F% l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) z9 c7 Q5 l. J) U: s8 s% A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 K% t( @& D6 P" C2 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; a m4 V1 B l0 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* g; L' p9 I" E. z& y
點上微辣的汁料，惹味無比。% X* {/ w, ^$ B3 m) }4 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' J0 X+ T) m }2 Y' w& K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' Z" l( \# r% A7 G3 _6 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 D3 }& u p: B4 i8 i
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 u: w$ H8 G- {" h7 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% S% H+ G8 M) K* \! U& L招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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