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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 e- f3 k: G. x8 \6 W U, }5 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- f! r4 t$ x% |7 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ z' g8 E9 {, ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ P4 V' t' H, R. v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" ~# k8 w% I& @( T$ d D5 Z5 p3 ~& M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ L4 C# V: z! G' s2 }( K7 N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' E2 s) Z5 H: d: C7 l9 S/ U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 z- _" {0 E J$ e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; x& }) `% c' U/ a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" B; h8 b! @) w
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* p/ `) s, X1 m( Y- `" O( x5 A, F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' v% }, f8 n$ Y* V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ P; k: J- q. X! t* H5 D" e" q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) Z4 @2 F0 M, X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& t* d4 x1 c+ I5 I. `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& o7 k( l" U0 ~, B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' [0 Z, p5 v$ V9 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 K1 L6 q* Z' y! ]# g2 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 R& [$ x. t% b6 R6 Z: a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& W7 X1 @% e; `7 H6 a+ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 d4 x5 M u) {% w+ Q
這也是阿 Tu 的心思所在。6 M% [7 ~# ~3 H
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[% W, O3 p/ a9 A2 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 b4 I# L/ c: w* L) {: F- }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 z' S* j$ k9 x
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[u]Ken哥推介[/u]: n' y7 A& w7 f. E' K: j6 N' j
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- g& m6 G. \/ f/ }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: V( N2 { b6 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 _5 p! A3 d& |+ C, }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 ]# @5 x( u0 ]* S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* u: k' u- a# {+ i+ J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 F& A! k- p; v% q+ a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ k2 p" x$ n( ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' D% g6 x# Y$ L" [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ x9 D" f4 g' e6 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* g1 y& g+ U" E) W: S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; ^, p! v" A+ d' \; x* W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' {9 D/ R" r y點上微辣的汁料，惹味無比。 i; U k6 o# _7 G k- h, m
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) i( i: k$ M9 E2 c4 p$ U) v[u]香茅豬扒 $48[/u]( k+ U* S/ S5 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) s3 O: v6 l, ?4 M" b* R* ~& `8 y8 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* I+ H- _! `* m4 W( O[u][b]泰串餐廳
+ |2 D- H2 R. M7 H/ q7 [, H地址﹕佐敦廟街228號地下
; U; L& x! l6 q0 D% Q/ Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]; A+ c/ \ A! h
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招牌海南雞 $80/半隻3 n: V% g; [# ` F! B; k1 H
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5 ]7 }8 Q9 E. c# Q青咖喱南瓜雞 $58; q/ x' d$ ~! T5 H" a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" S; W' }: u- f8 w& s
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香茅豬扒 $481 ^' J X8 B$ A l- U
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发表于 2009-2-4 12:06
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