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[b]泰國猛醬攻地道菜 \& Q1 {2 n4 h4 P" y+ D+ V
& ]- H8 }% ?7 p3 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 u3 {# S, k0 G! |; E# ]* t8 w; k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% F! J' d. l% I, ]% x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' l+ x8 i+ ]7 N+ _% f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- w9 L" `2 W5 v! q( `5 z; C1 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 p4 Y8 x" H7 c+ J( M0 b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ b/ l2 U' ?- H$ I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ V- e5 K6 n4 p) n& m ?. a6 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' B2 R; H. Y# Q g. o: {0 p, ?7 h
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3 E9 j+ Z ]4 {6 l |" t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 x! M7 [$ J+ R' t2 P6 K! y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- q3 F/ y' N% ^; H, D* n: d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! S, B. o( P6 ?0 X4 c! d& ~3 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& O9 v G( q4 H' x# Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 N) T4 W% X, J0 C7 W7 `
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" i0 O2 u5 P4 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 C4 Q/ e, K! O0 s) K4 v0 }3 _. z* g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 ~" U P! E, F5 F1 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- k( s1 t$ j+ ?, L5 a, u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) n* p. g+ T5 i/ F8 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 g3 ]- N8 ]/ ~6 h
這也是阿 Tu 的心思所在。 i% v% r9 ^/ z1 v0 h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 n, C _3 {" E+ V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- w1 q6 @9 g2 G" x( Y
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[u]Ken哥推介[/u]7 x+ U2 V* t5 q# c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 u# a7 h8 c* N/ k' Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 Q+ j7 r4 S$ p! ~. K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 U& |* Q/ ?! F( r* R4 ]) P, r! C, K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] @6 \% u ]( q- L4 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ P0 t2 o- m9 z, w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 a5 h" F/ }! \2 p* P0 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 D# m" t* j% N9 l6 c8 p' h$ k2 k- q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# _5 k) ]9 L; d+ [6 f! f0 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 u5 d) F6 Q2 ~9 o4 [8 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 i1 m* B% F3 n8 q. E
點上微辣的汁料，惹味無比。0 v$ O; F5 K2 W. w; b0 L5 t8 @* ?
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& N( j& Z$ z$ h[u]香茅豬扒 $48[/u]; o: c6 l4 T5 c! P$ J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; H, o) R( T9 L" I6 Q- M0 Z& w9 Q2 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 `' q. z& o+ {& ]7 z, O" d9 A8 s地址﹕佐敦廟街228號地下; {; a# T: b$ _5 I4 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 E8 t, z% S6 _4 f; n
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招牌海南雞 $80/半隻4 D; f) N/ Z3 v6 E9 {% C! e" S
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青咖喱南瓜雞 $58
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M+ M) q+ m, R* b0 c串燒沙嗲雞 $486 h" o! z6 y+ R* N% S1 |' C
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发表于 2009-2-4 12:06
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