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[b]泰國猛醬攻地道菜! c. z# _6 o1 `1 p9 o2 P: W
: P+ f- y9 j5 t4 H: Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' k a. X) P$ o- Y x1 t5 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( Q; V# {8 u) X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 `) H& W" |; W* R/ G9 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 N4 n* r4 z, A: H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( e# _" G3 m* u* W: G& _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 g; e1 v# O4 V% {8 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( b4 n; ?& X5 U5 H* @. i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' c g# w( J* W& t; y7 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% q' t$ e- `. k1 S) W$ E3 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& T% n J; l% c! p. J) {8 @6 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' R) L/ x/ {, v, f' Y" x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 Q% C: [. h7 i; x) ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 v3 L5 y7 U: e5 c) b
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- G/ ^! b. G3 I1 ~" p; j3 C. N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 l' M# M8 {& g; V7 V1 } ]6 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 G, l/ i5 o h! m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 I# ?* `5 A. l9 [9 l! A) A0 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 Q- e' C5 m2 t$ a& t( {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* \! {: D- Z$ D' m2 L2 T, u( P) ^
這也是阿 Tu 的心思所在。0 r, R8 Z4 i3 L/ b D
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) y8 c& r1 q; x2 N% Q S1 V! h4 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; B s. z8 D8 ]" r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) a! |1 @, Z' W5 z/ h. x/ J
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[u]Ken哥推介[/u]
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# J$ O0 Y9 C1 [2 i0 a/ b9 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 k1 x$ k# t/ Z9 H: Z/ ^6 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 N, c# ]8 o; v/ u1 R* p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 ~( q0 i t4 ^0 t* `
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$ ?" B: z" s; C1 V. k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* m% y, A! F4 H# |' o; E4 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 E3 _& C7 t/ {* l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& S; A3 z, j* V. a V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 t" _- `, g1 v2 L, k! p
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3 |2 v' [/ S' `& u: s8 J' w; C5 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ]$ N# k6 k* b( B) o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! X0 q" M7 a% I- ?$ E5 Q4 O3 p, b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 F9 z$ q) \, K! ?0 [/ y" y
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* O1 W" w9 j* ~; @, B' d6 ^+ Z0 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 w& [2 @1 l$ n5 g& z& W' y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ r. K; b. |. \3 M* n
點上微辣的汁料，惹味無比。- a1 Y: E4 I# D" ^, P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) d; B" S' T E) y9 r z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 W& }( W0 |; y6 s" _& Y N1 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 P" ^" }7 S" w" d! q
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/ H- [% s/ n0 k5 g[u][b]泰串餐廳; H; E5 s$ D2 s2 P. u- G
地址﹕佐敦廟街228號地下7 k$ _9 R; D5 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 W) }' e- e" g, m/ l招牌海南雞 $80/半隻9 S, j. v; Z; h4 q1 m2 Z2 @, o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' D) D( H- {, Q) r+ w. z! F4 K3 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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