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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( p! ]! B" ~) A" \# _+ d* u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 W* R9 S* N, V1 z$ }) K" T4 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ X0 T$ o0 h) O" E! P$ a+ F! T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( `3 U9 s; o, A1 E% f. |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ u% c0 I' @1 w* c9 u/ D ]0 G: l0 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* P5 A* H# V |4 \! b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# I) A: ^8 `. ?4 A+ D1 e3 Q( i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 F& n# T7 g7 k5 O; J, E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ _+ G% n8 m% q3 j2 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 |' q/ w4 W, g1 d% Y* U0 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ]2 Z7 W; ~$ I% D% s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# f1 J' H8 v- k. S/ l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ v6 v7 }4 s0 _# x: U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 D) e; U, `9 n h, o0 s. D5 Q$ y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ A' p' L4 s9 o1 l" h6 N' c# E; J! H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ q: p+ g9 b. a& G% X& W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# A; z( `) ?0 g6 N+ R+ W+ S) s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. N- O* l) T, n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ R1 p: `# W- t$ e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# R O. m0 C z9 W. }) z( S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: ^$ k2 U3 x6 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 w8 S' h5 V" S; \ d0 ]3 ~% h2 m
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[u]Ken哥推介[/u]
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: T0 _/ Q x7 |/ U8 O. f7 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 B% {! n6 k2 Q+ x, p% P+ j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& n4 D& R0 u$ x0 g: U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ z- W; v" u- X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 X+ p# L2 _4 d8 b4 _6 J! j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- b& v9 @: W, k# |8 g/ P8 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 M0 @! F+ E- V( k3 F2 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- M" T# [1 S L2 z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 f6 i; T/ \2 M* `/ v4 b- H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: y7 E1 T* T- j8 W9 _, ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, K. c4 E3 y3 H$ F7 x7 a, y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， { w4 H, u9 ]0 X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" d6 s% l9 K m! F- ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, H. M) g2 |+ u0 c Z0 j, z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 h3 ?: k/ d; P5 g: O[u][b]泰串餐廳
& p3 F- j; R7 O; V- m地址﹕佐敦廟街228號地下1 s) Y: s4 ?" `/ q; [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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