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[b]泰國猛醬攻地道菜/ G, o! e ~$ F5 D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* J2 N* F! Y4 E) @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; l1 y! j/ C( N! O' i6 O4 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 D% m' ?1 n! z) [8 x% |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 U1 z7 g. {) G6 L8 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" ?7 D9 X7 | [% u3 S; o0 ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 o% f2 b- v4 |' c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) Q. h& \8 }7 c a7 V3 G7 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! g7 I( X! p. B4 \7 `/ Q; {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 P% T5 N4 t) [0 C9 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' Q4 Y0 y1 R) x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 e# H9 }5 F8 I& ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 L: P5 V& h( s" }4 m1 n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 T" k D1 D5 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ g' M7 c1 H( e6 C8 u
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: Q- F" z. `0 G1 A) m! _ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; C- g% d4 N1 s4 q4 v
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7 ^9 m I* E/ o- D3 h7 O4 c. `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* j5 C! B8 B5 X8 {1 C- l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 k2 [/ u& S% G7 j5 l) _
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$ s* @3 Y: D6 x8 E) _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 x$ k6 `9 t( p6 h7 Y, c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) p+ s7 @1 |: O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 p/ W5 Z+ o2 Q這也是阿 Tu 的心思所在。) j* R& c/ `; ]9 l( a) A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( [; k5 k! _' k. K* \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D0 Q! `( w5 J- A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], B! v4 D7 H4 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 U: P+ R) A5 L" u' {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 w9 E0 v7 N$ E$ d3 m
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1 Z& r& T1 G+ J4 O* C: p) [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% W8 q$ ] O6 j; u2 Y! V L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. y/ K( f/ ?! P# z* M# ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' l& y5 j: Q0 u' n; @7 u0 e3 C$ V; ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) k0 z4 T& }3 x5 A6 b1 `: I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- g% A( N3 W" _: k! D" K8 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; H; b ^5 x4 I: S( {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 p+ t! B+ o8 l* [4 v0 p2 _4 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 A: N$ ^6 H$ Y+ S& p4 ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, N3 h6 S7 ~ V/ B1 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 J- f- s& f- _- ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, q) q3 R( ]: V) ?1 @5 V" L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 ^- `$ o" _8 F5 V9 O地址﹕佐敦廟街228號地下
( Y9 a. }) B. q) a! o6 [. @查詢﹕2264 8383[/b][/u], ^- M2 B0 Y6 t! b4 ]6 A. B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 O. g, {9 |, d" P串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 Y; O3 Q! K. K+ ^5 y
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香茅豬扒 $488 k* d4 E' |. _2 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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