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[b]泰國猛醬攻地道菜, H( r) `2 c6 P# J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 _" r$ e3 m# ~. U" R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ Y3 b2 Q3 g3 X7 a6 r# |/ j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) A2 C( n" w1 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% `2 b* g3 d* _: l2 h# P5 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 a. x0 ~4 R0 [% h3 Y% @7 e D
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, A# m* ^0 k+ Z: D1 D6 x9 q: f' k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ?( u, T5 S6 G8 m" |/ P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 L# h4 p3 F7 ], x. f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( s' S3 P; ^0 H& ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: M$ S# i6 j$ v4 W! O3 V8 X0 V- K% e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( k3 e1 v* J: u* v2 ~; y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" r4 E t7 o7 Y$ }; {% U" M E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 c s% g4 x) O {1 N- f" }$ |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 o$ r6 G2 e2 P5 Y9 P; }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 T2 ]9 u6 l3 v3 t1 \$ E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 r! X/ J. R6 M0 J: d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 K) V Q- a% d
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2 l0 b& l! i/ [% ]7 w+ h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: H% k+ `) @+ L; \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ h/ C+ N& O5 D8 p& ?! n4 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 ~ C' \! x0 A3 L6 {. |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 _- S8 N- M/ p G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 O+ H e9 e; @: d' O0 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 t2 m+ |' r& P' \
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ E+ _: a4 f5 [% b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ T7 ^/ F/ |9 c# F- s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 [, t3 m/ H* Z% _: R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. J; ^$ ~" B5 g: \4 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: v" d5 k, w; G& c7 ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, S/ Q' W9 T: p r9 ~ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; H; f+ ?) d# O8 z$ O; R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 Y' j2 g( u( N. ^% E. i% {, n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) R" R1 Y+ M* i P/ }8 y L0 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, }- S: d1 F1 c% g點上微辣的汁料，惹味無比。
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' K2 B" z( Y9 A- `2 _& g" b4 ~' _[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ^) k$ b6 o& W3 f* M, R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& C9 o+ h1 `) d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ U- `$ i) d+ w7 ]' E[u][b]泰串餐廳, x) h S, o5 r$ l, `' d2 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ~) W9 P- ?. j' s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! d, I' F+ @8 v R, M1 D
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42. ~' x8 f$ c0 Z* D- B$ @
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香茅豬扒 $486 ~% A; ]$ z2 P
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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