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[b]泰國猛醬攻地道菜# o2 [2 e1 w z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* X9 z1 L% N0 Q+ Q6 ?* z+ o9 X% S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 q8 ?: c# o- K1 E" J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 Y1 K3 z% {$ t# W, k! s5 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* G& d2 v, n: G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( |+ S4 h1 Y2 p
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 _+ p) B. `0 s9 a1 Z, |& J
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+ A$ e! l7 l% ~- C7 g5 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- a1 I ]; u c, b4 Z; b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( G2 {5 g. T* a. S) d# G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 Z; I: \% f) U( J; I. b6 I8 ]4 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) G9 T! k$ O% }6 @' O) ~% r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! i& `) b4 j4 G' x/ j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 Z$ M8 M1 ?: g, B1 G$ I( L& t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. A0 N I; Y) w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ |9 q# R& m1 d3 }0 k& w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( s" _3 ~ A; r. [1 q) }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' Q4 @6 E0 I5 E5 V0 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' {& i3 Q( w; b O e. u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' M' _" E. e% j2 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 T# I6 H9 ?9 {) O: T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ f: {( \$ V8 a! G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ {# Z$ X4 x' m; W$ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ d: b, a i% n0 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 t! _6 \4 \9 D9 i+ `
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; X6 m ?* u, U' c6 H0 W2 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 B1 X. t5 z3 I( P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( O" ^' q8 j! E1 D9 h1 b% d, J% n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 ]# R# x& W6 ]$ S4 z9 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) p6 ?) R- ^; S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 M/ T# p$ A( \4 y6 S( @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， m9 d2 x% H, F+ F9 g/ e9 `' i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) g$ B* N' Y: S1 E% ^+ a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ o) r/ n$ ~1 M1 i- q& M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% G r& e+ L O) D3 E2 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 D: E0 N. b1 g5 Z; h" S( _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* K8 ~3 ?8 ?. i, l) f1 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# A8 _ ]% f& B+ ], W# q0 j* l" m" g- n
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[u][b]泰串餐廳9 f5 B7 ~! ]' h0 l# z
地址﹕佐敦廟街228號地下
: J- I. Y& i7 {. {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 P5 F( R/ M5 e8 Q: \& {
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青咖喱南瓜雞 $58, P7 F; w6 B4 K$ N% O: D
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6 X9 e4 N5 Y! P% c4 {* }& O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% m% b- Z& w! A( T
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发表于 2009-2-4 12:06
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