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[b]泰國猛醬攻地道菜( z0 r& Y) m5 _* [" F% r; C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 C/ i- O# U* q# Q$ X+ A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; y7 `. ~9 @$ ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 m4 v, U4 n; k) W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% p4 n2 Q6 e0 p& v9 o% y# S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 O+ h0 _$ S) O! r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: O5 C" M. n! D- B- a, z) w% m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" F! v8 v, y; ~$ @5 X, C
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: J+ h3 k9 A8 r( G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! k0 i& B6 [' v$ P: [* }' S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& s: H9 w, X1 B0 P0 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- t/ A2 ^1 O5 J$ [# X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 F' a8 n8 u0 L+ q# `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ V+ G$ q- y T0 l. u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 u1 o: I) o7 J: i: Y5 Y3 z! k' y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: M P( i5 y/ ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" W- }8 C \7 I& J* g8 u: F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 p+ D+ _8 u K5 @1 X/ q- S* o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 ~) A9 ?6 a- V |' A ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! Y* R' }, ~+ j) f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. K8 F; `' `7 x0 m" D$ O9 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 O i! ^! M ~$ W, y
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[u]Ken哥推介[/u]3 y( x2 e# y- W3 T6 O, j; |
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0 m, {( U! F" E0 I# X4 f* v& e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) A6 q$ ? f& h* Q- ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 g0 [4 S2 t/ A0 ]2 Q5 u, C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 t- L6 ~# F4 ?2 Z0 b4 t# [2 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 Z! O. s+ V( o5 C3 K2 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ]9 g$ F; {# _4 E+ ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: J* `: x3 q( @ ]; u& z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], u1 p% E0 }# r, P! i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 f7 \/ X8 R! u v, c: b! Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 m/ P! i& E# r. ?: O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; W1 p" H# |! \+ c9 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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* B8 y- {) c, u4 x' n& i& Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ J, Y/ |! X9 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: R5 v! C5 q4 C( B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* B) |8 T$ x( g# Y
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0 P, f: J0 i( x! X[u][b]泰串餐廳
' N; d' C5 K8 q A地址﹕佐敦廟街228號地下 L0 P# G# Y1 f. n$ e* s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: I5 t$ e4 _- h招牌海南雞 $80/半隻# z. x1 I$ U" Y( X* h0 w+ B w
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串燒沙嗲雞 $48* a0 e0 n5 {- i/ z, f
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ G8 ^6 b% p9 l3 T; Y" W! K0 k! s
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发表于 2009-2-4 12:06
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