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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 x, ~5 B9 C8 Y! e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& g- z0 q6 w4 U( |: N: t5 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 f6 ]: e: m" K0 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 _) Y, y$ z! U+ t6 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 }/ g, j" r7 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ N1 Z4 \4 P- ~) m& d" {
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[u]泰廚班底主理[/u] : ~7 }7 W% [5 `, W
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9 t2 a- t. Z8 ]1 L: b' _& G/ z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" v5 r1 A& J- V( ]& r' @; }, R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& J9 ]0 f) u" O! D( m" ?5 }. I% D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" g8 P- E2 ]( q; ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- @, D, V* ^, j# \3 g0 _/ B# E- I2 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& C2 v+ h% c4 A- p! c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 _" d. V( z( X5 m6 U4 M7 ^8 v3 k; m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 S! l0 H# c5 V) }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 a' _% K7 L8 |3 K* u2 |! }; l1 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; w% [) A J9 ]3 d A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( h2 k# v2 s: ~5 _8 @, f, d
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$ }) D# [* H! S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 ]0 n- d' W. c; F3 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% w. n: Q# I( U4 S) F/ C' L5 V9 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 R" x/ u1 @( ]8 s這也是阿 Tu 的心思所在。
* i- ]1 n! V( n- m7 X5 W9 H, ?' D( [6 }& K
. y" F$ N: g1 y7 F1 F( w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" O1 q8 V2 X& C: T& J- C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 h7 E/ A" {' T9 A9 i# ~! Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- X$ n( f7 Q& K9 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 O% b ]7 S. {# z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ P$ W% k# R! ]: r! I; @6 e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 B3 R2 f( [% A+ _5 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 g7 N- A* `: b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ A( c, _6 I) g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 y# D! U" x$ A/ X4 i, A' W- V, Q- j! q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 k- K; @9 p0 j8 U, i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) U" n' v8 q# f$ j0 |% p( m$ U& r: `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 b3 d) F! O) \3 B$ t3 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 U( r5 n3 l4 b& |5 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! Q! P" j3 G) h( I) U; ]- ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* P# k0 V2 O7 n0 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. A: v2 N0 Q9 A+ ^1 M
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. t& b7 `( R7 I- M8 p3 V( o[u][b]泰串餐廳
; L3 z; C. T% D6 Q. O4 u) p' W0 w地址﹕佐敦廟街228號地下
- ]4 L8 J% |" _: f- ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ k7 J: s$ Y/ {) }5 u8 z
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9 u0 O9 ~# `; Z招牌海南雞 $80/半隻# O0 v! ?, c. n7 z; W# r7 W+ u6 T
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串燒沙嗲雞 $482 o5 y3 \" P7 g# p/ {1 h
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 J8 e( | H" G1 V, K. L: L
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发表于 2009-2-4 12:06
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