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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ e) R+ w$ L3 `0 e8 q" Q! K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. g1 ]" G) c+ D' g1 N9 r/ a4 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 D" B9 k1 d) y3 z4 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; V- l: q" M, O2 f8 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ K2 I2 @( ^" |, O+ e
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[u]泰廚班底主理[/u] & F! l) y0 p$ S& ]" {3 w
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* x! Z0 r) n0 H) u/ }- ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 g6 J2 P+ E! c" |/ M3 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* v) v; R8 k3 D8 g, F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
q" j6 D. X# B! a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. x9 M5 z4 A$ w; A, v, ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ k% R3 J; k* v! s$ V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. a2 W! Y- ~. I/ R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 D: l& ^0 V( g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 r) K% n: }! s- `8 Z$ K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% R8 t9 Q' a% |! M) J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* j5 q C9 F# f- @4 W# w' K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, S/ j/ ^" W* S' m: ^5 s這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 a ~6 { H" B% W) Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# m7 [; F" ~2 s* A: X6 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 X8 R6 T1 m+ {+ S) p1 ]
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- J# k, L. D) B* r" R[u]Ken哥推介[/u]' ]) j3 ~2 x" r# P, j/ g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& P- j6 q8 v3 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 e8 l7 P3 W: B" A A' M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ P8 t* t5 ]- r& D$ i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], L. ~ v/ Q+ G% r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' w# V9 a7 i# d& ?& G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& d0 o" x8 t; }: {& Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 c) h C$ y7 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 m) x5 \6 G( z+ f/ i! J, t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, k. ]- B3 }% ^+ c! L& |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 @8 `; \! S. P% e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ j) M* v' P! f( m; y% ~' e
點上微辣的汁料，惹味無比。5 ^) f: q9 K0 s+ Z$ r! c/ }% H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# P" o+ ^; u, `) `$ s1 T& \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ]% `4 v! X6 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: R* x2 Y7 r, J6 J1 q
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[u][b]泰串餐廳
, K3 y" s$ r5 @0 m. o7 V# {* |# [地址﹕佐敦廟街228號地下
/ V5 m% p6 Z5 L& z- Y6 i, K查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ S6 ~+ B7 @! u( A# J
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 i% C \4 ^+ }1 }青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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