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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) b H% A- v. `$ \. {
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 ~7 r6 _3 n3 x0 ]
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & n" v; b2 |( V: z5 b
# |5 |* g" u" c/ r- h; q3 [ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; z- {$ J. d! M3 L7 v% o8 n2 l1 Q
6 }% U( N0 n3 N* V" i3 s: u' t 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 P3 s4 ?: G2 d o) [2 R* O
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 P2 F. c. [, K/ X6 Z0 H- C* Q) }7 p
0 r" N) |8 A! D: [! C# q% X+ K 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' X1 I4 l/ p1 Z. ]9 F. f5 R0 V
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 t6 k/ r! m3 L* N) _7 r
# M* z* f* `. S. h 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 a: O- ?" E; J+ G+ d. _
3 s0 S$ q0 G- y4 y0 D二 按裱花材料可分为
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" @: {. {) [# P! {1 z; Y" o& R 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( n1 j' n4 F( p
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . N& S) u2 R' Q& F( B: y
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 @+ g C% l4 b1 l. Z
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 Z1 i& F# m, y% P& w& G1 P* T2 T
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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